青岛日报社/观海新闻11月17日讯 农家升起的袅袅炊烟，屋舍内的土灶台，承载着浓浓的乡村记忆。在莱西市日庄镇，有一群人还坚守在锅台旁，他们以玉米棒芯作为火源，将硬面做的火烧烘干烤熟，并用刀割为五瓣，制作出形如梅花的日庄火烧。作为莱西市十大特色小吃之一，日庄火烧走过数百年岁月，并在传承与创新中飘香四方，2009年被评为“青岛市地方名吃”，2010年被评为“青岛市非物质文化遗产”。

小火烧蕴乡情，十余道工序匠心烤制

胶东半岛自古以来就是主要的小麦产地，当地人就地取材，用泥和麦秸秆混合制作成烘烤炉，利用豆秸秆烧火加热，将本地面粉制作成特色美食，独产于日庄镇五子埠后村的日庄火烧便是其中之一。当地有谚云：“日庄火烧，越叫越远。”据了解，在新中国成立前，烤火烧、卖火烧成为五子埠后村村民的谋生手段之一，他们挑担走街串巷把美味叫卖到四乡八镇。

日庄火烧又名割瓣火烧、梅花火烧，制作工艺考究繁复。需精选优质石磨原麦和上好的鸡蛋、压榨花生油等原料，用农家老面做引，经过和面、搅拌、杠面、揪面、擀面、定型、烤制、割瓣等十多道工序方可出炉。每一道工序都蕴涵着胶东农民取法天然、物尽其用的生活智慧。值得一提的是，日庄火烧至今仍保留纯手工制作工艺，无任何添加剂，却久放不坏。

过油火烧、羊汤泡火烧、蛋烩火烧……日庄火烧口感酥脆可口、麦香浓郁，吃法也百搭多样。近年来，日庄火烧在原味和甜味两种传统口味的基础上，创新推出鸡蛋火烧、玉米面火烧、南瓜火烧等口味。

入选手造乡土名村，聚力打造“日庄优品”

如今，日庄镇五子埠后村立足本村实际，结合特色的传统工艺，开展新农村电商助力农产品销售行动，通过新农人拓展线上线下销售渠道，每年销售火烧达100吨，产值达250余万元。

自“山东手造”推进工程实施以来，日庄镇充分发挥非遗资源优势，按照“山东手造·莱西有礼”的发展思路，以传统乡村工艺为基础，以联农带农为目标，积极培育打造“山东手造”日庄品牌。日前，青岛市农业农村局公布了第二批青岛市手造乡土名村名单，日庄镇五子埠后村（日庄火烧）成功入选。

下一步，日庄镇将充分发挥手造乡土名村的示范引领作用，聚力打造“日庄优品”品牌集群，围绕整合大梨、葡萄、火烧、芹菜、西兰花等本土特色农产品，统一量身打造、培育宣传、推介展销，不断提升日庄特色农产品的品牌影响力和市场竞争力，助力产业振兴再上新台阶。（青岛日报社/观海新闻记者 刘琴）

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日庄镇位于莱西市西北部，总面积103平方公里，辖7个新村、87个自然村，是青岛市第一大库区镇，先后获评山东省文明村镇、山东省社会科学普及示范镇、山东省旅游强镇等称号。

近年来，日庄镇积极挖掘全镇生态观光、农业采摘、休闲体验等旅游资源，打造梨花节、采梨节和环湖葡萄节旅游品牌3个，打造沟东“三同”实践基地、库区移民文化展览馆，乡村“一日游”雏形显现，割瓣火烧、付庄芹菜、无核葡萄、日庄大梨等特色农副产品远销全国各地及海外。未来，莱西市也将进一步利用好日庄镇得天独厚的资源优势，沿环湖路打造生态休闲观光带。

责任编辑：王逸群

源自：青岛日报