排骨千万不要直接焯水，多加这两步，软烂入味不腥不柴，鲜嫩多汁

2021-4-15 依依姐莱西信息港

今天用排骨来分享一个好吃又简单的做法，很多朋友都说在家里做的排骨又腥又柴，没有饭店的好吃，今天分享排骨最正确的做法，赶紧一起看看吧

首先把买回来的排骨放进一个大碗里面，然后往里面加入一勺食用盐，食用盐具有杀菌消毒的作用，然后倒入清水没过排骨，静止10分钟泡出排骨内部的脏东西，泡出血水。10分钟后我们再用手抓洗一下。然后放在水池里面开流动的清水，多给他清洗两遍。

接下来是最重要的一步焯水，我们将排骨冷水下入锅中，然后往里面加入几片生姜，开小火，慢慢的加热煮沸。

我们一定要记住，排骨焯水一定要冷水下入锅中，这样子可以使排骨受热比较均匀，才能慢慢的将内部的血腥很好的释放出来。因为肉里面含有一种叫肌溶性蛋白的物质，如果水温太高，它流失的速度就会加大，直接丧失很多的营养，而且肉里面的腥味也会被锁在里面，无法释放出来，从而影响了口感。

慢慢的我们可以看到锅里的水变浑浊了，上面出现了很多浮沫，说明血腥开始慢慢释放出来，这就是血腥的根源，只要把它煮出来腥味就会解决了。同时我们一定要把上面的浮沫用勺子打捞干净，不去除的话越煮排骨还是越腥。

打捞干净浮沫后，我们再煮一分钟即可捞出来，放入大碗中，往里面加入30度左右的温开水，将排骨清洗干净。这里我们要注意一下，排骨焯水之后我们一定要用温水清洗，千万不能用冷水，因为排骨焯水过后它是热的，如果用凉水冲洗热胀冷缩的原理，排骨遇到冷水它内部组织就会收缩，那样子排骨的口感就会发柴不好吃，所以用温水冲洗，这才是正确的方法，像这样子把排骨清洗干净直接捞起来就可以了。