煮毛豆有技巧，学会这个方法，毛豆翠绿入味不发黄，酸辣过瘾
2021-5-5
向上45度
莱西信息港
立夏将至，气温越来越高，喜欢吃烧烤的亲们又可以邀请三五好友去大街小巷的烧烤摊喝啤酒吃烤串了。我想很多人在吃烧烤的时候都会点一盘水煮毛豆当下酒菜。不仅因为它好吃，还因为它越嚼越香。
毛豆其实就是新鲜带豆荚的黄豆，成熟晒干后可以用来做豆腐打豆浆等。新鲜的毛豆豆荚是绿色的，表面有很多细小的绒毛。毛豆富含丰富的蛋白质、维生素等，纤维含量比芹菜还要高，所以隔三差五吃点毛豆对身体有好处。
饭店、大排档、烧烤摊做的毛豆为何颜色翠绿不发黄呢？掌握这几个技巧，在家我们也可以做出饭店的颜值与口味。
水煮毛豆的主要食材就是毛豆，它品质的优劣也是决定毛豆口感好坏的重要因素之一。我们该如何挑选毛豆呢？
①我们要挑选新鲜的毛豆，豆荚看上去没有黑色的斑点、看起来很饱满、摸着硬硬的，闻起来有股豆香味。
②我们可以剥一个豆荚看一看毛豆米有没有变质。一般有问题的话，手上会有一点黏液，湿答答的，还有股水骚味。
③豆荚上的毛多，证明新鲜度高。因为时间久的豆荚它的绒毛会会掉的，我们尽量挑多一点毛毛的豆荚。
酸辣水煮毛豆【食材准备】
主料:毛豆400克
调料:干辣椒、蒜子、白糖、鸡精、生抽、香醋、花椒、食用盐、食用油、食用碱、面粉
【制作过程】
1）我们把挑选好的毛豆放入桌子上，拿剪刀把毛豆两头给剪下来。
Tips:剪掉毛豆豆荚两头一是为了入味，二是这样做熟得快一点，三是这样做也好剥壳，吃起来方便。
2）我们把剪掉2头的毛豆放入碗中，加1勺食用盐和1大勺面粉，拌均匀，泡5分钟，然后搓洗干净，捞出备用。
Tips:盐有杀菌的作用，可以去除毛豆豆荚上沾染的细菌等或者农药残留；面粉的吸附能力强，加它搓洗可以去除很多杂质灰尘等，这样吃起来安心。
3）锅中烧水，加入1勺食用盐和1小勺食用碱，倒入毛豆，大火煮。水开后再煮6分钟左右，捞出，过冷水备用。
Tips:煮毛豆时加盐和食用碱是保持毛豆颜色不发黄的关键。当然食用碱不能加得太多，不然就变味了。煮毛豆的时间不宜太短，太短了毛豆米不入味也不熟。一般煮开后6分钟左右即可。牙口不太好的可以煮长一点时间。
4）我们把干辣椒掰断放入碗中，再取出花椒放入碗中。锅中烧油，油开后倒入干辣椒和花椒中，搅拌均匀。（这样做是激发辣椒和花椒的香味）
5）等热油凉了后，我们把蒜末、生抽、鸡精、香醋、食用盐、白糖倒入干辣椒和花椒中，搅拌均匀备用。（这里记得要等油凉了后加这些调料，不然易糊，口感不佳）
6）我们把做好的这个汁倒入毛豆中，拌一拌。然后就可以食用了。如果想要味道更好，就当冰箱冷藏一夜。
我今天给大家分享的毛豆是酸辣口味的，喜欢五香口味的可以不加香醋。我们先煮一锅水，里面加入八角、香叶等调料，煮30分钟后再下入毛豆煮。这种酸辣味的毛豆比较开胃，当下酒菜比较清爽不油腻。毛豆翠绿不发黄还入味的窍门你知道了吗？
①毛豆在挑选上就得注意，挑质优的毛豆，这样从源头上就能把控。
②毛豆清洗和水煮的时候的分别加了盐和小苏打。盐可以杀菌去杂质等，小苏打能使毛豆不发黄。
结语:立夏将至，吃毛豆下酒的季节来临，这样做出来的毛豆入味，颜色翠绿不发黄。有兴趣的朋友可以试试看，如果您还有其他做法，评论下方留言，共同交流哦。
源自：宝妈私房七七八八
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